lime & citron paj

Pajskal:
125g smör/margarin
3dl vetemjöl
2 msk socker

1 äggula el 2-3 msk vatten

Fyllning:
3 ägg
2dl socker
2msk vetemjöl
2tsk vaniljsocker
2dl vispgrädde
1 lime
1 citron

---

Gör så här:

Gör pajskalet, låt stå i kylen i 30 minuter innan den åker in i ugnen.

För fyllningen, vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och vispgrädden. Riv skalet på 1 lime och citron, samt pressa ur saften ur båda. Tillsätt saften och skalet och rör till en jämn smet. Häll nu smeten i pajskalet.
Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30 minuter.

Låt pajen svalna, och sikta över florsocker.
Servera med vispgrädde.

Citron & maräng paj

(4-8 pers)

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

150 g smör 1 äggula

1 msk kallt vatten

1 kryddmått salt

Citronkräm:

3 dl vatten

2 dl strösocker

1 dl citronsaft (från 2 citroner)

5 msk maizenamjöl

4 äggulor
rivet skal av 2 citroner

2 msk smör eller margarin

Maräng:

5 äggvitor

1 tsk vanillinsocker

1 1/2 dl socker

Hacka samman vetemjöl och smör, sätt till äggula och vatten och blanda hastigt samman till en deg. Låt vila i kylen minst en halvtimme.

Gör under tiden citronkrämen. Tvätta citronerna och riv av det yttersta gula på skalen. Pressa ur saften. Blanda vatten, socker, citronsaft och maizena.

Koka upp under omrörning och låt koka ett par minuter. Ta kastrullen av värmen och vispa ner en äggula i taget. (Tänk på att aluminiumkastrull tillsammans med stålvisp kan missfärga krämen.) Sätt tillbaka krämen på plattan och låt sjuda under ständig omrörning. Krämen skall tjockna men får inte koka.

Ta krämen från plattan och rör ned citronskalet och smöret. Låt krämen kallna.
Tryck ut degen i en osmord pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Spar lite av degen och rulla smala stänger av degen som läggs runt kanterna och trycks fast, så kanten blir jämn.

Nagga degen med en gaffel och ställ formen med deg att vila i ca 15 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 °C. Grädda därefter pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt pajskalet kallna. Fyll sedan med krämen och ställ in i kylen så krämen stelnar. Hit går det bra att förbereda.

Sätt ugnen på 150 °C. Vispa äggvitorna till hårt skum. Sätt till socker och vanillinsocker och fortsätt vispningen till marängen blir tjock och seg. Bred marängsmeten på pajen och forma till den med hjälp av gaffel. Grädda mitt i ugnen 15-18 minuter tills marängen får fin färg. Låt pajen svalna innan den serveras.

Citron & blåbärskaka

Kaka:

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 kr salt
1 1/2 filmjölk
1 tsk rivet citronskal
2 msk färskpressad citron
2-3 dl blåbär

Citronglasyr:
3 dl florsocker
1-2 tsk rivet citronskal
2-3 msk färskpressad citron

'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''

175 grader, smörj och bröa en hålform, ca 2 liter
- funkar sådär med en vanlig form så håll er till hål-formen.

Rör smör och socker poröst, tillsätt sedan ett ägg i taget uder vispning.
Blanda de torra ingredienserna, varna ner i smeten tillsammans med filmjölken. Tillsätt citronskal och citronsaft och rör ihop.

Häll i hälften av smeten i formen, strö över hälften av blåbären (dock inte förmånga kan jag påpeka, då delar kakan sedan gärna på sig när man ska vända på den just där de ligger... ) och sedan resten av smeten och resten av blåbären på toppen.

Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 min.
Vänta med att göra och hälla på glasyren tills kakan har svalnat!! Garnera glasyren med lite citronskal.

(från Två systras söta kokbok)

AUGUSTI

~*~

Nya lyktan lyser upp min hall,
gör den varm och go'.

Värmeljusets sken
fyller hallen med sitt värme.

Augusti månaden är här,
bringar sol, regn och varma vindar.

~*~